В статье обсуждаем белый перец — что это такое. Вы узнаете, где растет белый перец, в какие блюда можно добавлять эту пряность. Мы расскажем, как правильно сочетать белый перец с другими приправами, какие полезные свойства он имеет. Также вы узнаете, какие имеются противопоказания к употреблению белого перца.
Что такое белый перец
Перец — род растений семейства Перечные. Произрастает в Индии, Таиланде, Южной Америке, Лаосе, Камбодже и на Мадагаскаре.
Белый перец — плод того же растения, что и черный. Белый перец что это такое? Это зрелые плоды черного перца, лишенные околоплодников. Плоды имеют светлый цвет, поэтому их называют белые.
Белый перец используют в кулинарии в качестве пряной специи. Он не такой жгучий как черный, имеет нежный и пикантный вкус. Выращивают перец на крупных плантациях, где по всему периметру устанавливают опоры, по которым тянется перечная лиана.
В высоту лиана достигает максимально 15 метров, но чаще всего ее средняя высота не более 5 метров. Плоды перца сначала становятся зеленого цвета, но со временем приобретают желтый или красный оттенок. Для изготовления белого перца плоды снимают, когда они уже пожелтели или покраснели и легко отваливаются от грозди.
Чтобы получить белые плоды, их вымачивают в соленой, известковой воде. Далее косточку просушивают на солнце около 7 дней, пока она не приобретет серый или белый оттенок. Калорийность белого перца — 296 Ккал на 100 граммов. Посмотрите, как выглядит на фото белый перец.
Врачи отмечают, что белый перец обладает множеством полезных свойств благодаря своему богатому химическому составу. Он содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалительными процессами и укрепляют иммунную систему. Специя также способствует улучшению пищеварения, стимулируя выработку желудочного сока и улучшая усвоение пищи. В кулинарии белый перец используется для придания блюдам пикантного вкуса, особенно в соусах, супах и мясных блюдах, где он может заменить черный перец, не оставляя черных точек.
Однако, несмотря на свои преимущества, белый перец имеет и противопоказания. Врачи предупреждают, что его употребление может вызвать раздражение желудка и кишечника, особенно у людей с гастритом или язвенной болезнью. Также следует быть осторожными при использовании специи беременным женщинам и людям с аллергией на перец. Важно помнить, что умеренность в употреблении белого перца позволит избежать негативных последствий и насладиться его вкусом и полезными свойствами.
Химический состав
Полезные свойства белого перца известны еще с древних времен. Белый перец обладает массой витаминов и микроэлементов, которые нужны организму. В состав пряности входят следующие компоненты:
- витамин В6 — 0,1 мг;
- витамин С — 21 мг;
- фолиевая кислота пищевая — 10 мкг;
- калий — 73 мг;
- магний — 90 мг;
- селен — 3,1 мкг;
- марганец — 4,3 мг;
- фосфор — 176 мг;
- железо — 14,31 мг;
- жирные насыщенные кислоты — 0,626 г.
В белом перце содержится больше эфирных масел, чем в черном.
Полезные свойства
Витамин С, содержащийся в перце, помогает иммунной системе бороться с вирусами. Он помогает усваивать железо, предотвращает кровоточивость десен.
Кальций улучшает работу нервной системы, укрепляет ногти, волосы, кости и зубы. Для подрастающего организма эти вещества просто необходимы. Без оптимального баланса магния невозможна правильная работа организма. Магний укрепляет сосуды, помогает работе сердечно-сосудистой системе, проводит синтез белков и энергетический метаболизм.
Белый перец оказывает следующее действия:
- Улучшает аппетит. Белый перец делает вкус блюд пряным, придает нежный аромат. Аппетит активизируется, что положительно сказывается на здоровье человека. Особенно это актуально тем людям, кто мало ест.
- Устраняет дурной запах изо рта. После употребления большинства специй, приходится дополнительно чистить зубы или использовать мятную жвачку. Если вы добавите в какое-то блюдо белый перец, то неприятного запаха изо рта не будет.
- Выводит токсины. Полезные вещества в составе белого перца активизируют метаболизм. Шлаки и токсины выводятся из организма, а не задерживаются.
- Уничтожает гельминтов. Если вы будете съедать пару горошин белого перца в день, то избавитесь от различных бактерий, глистов и вирусов.
- Улучшает потенцию. Употребление хотя бы одной горошины белого перца в день способно активизировать у мужчин влечение к сексуальной жизни.
Белый перец, как и любую другую специю, не рекомендуется употреблять в пищу постоянно. Он принесет пользу только в том случае, если вы будете периодически добавлять его в различные блюда.
Белый перец, получаемый из зрелых ягод черного перца, обладает уникальными полезными свойствами. Его активно используют в кулинарии благодаря мягкому, но насыщенному вкусу, который прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, соусы и салаты. Многие ценят белый перец за его способность улучшать пищеварение и стимулировать аппетит. Однако, несмотря на свои достоинства, у специи есть и противопоказания. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит или язва, следует избегать его употребления, так как он может вызвать раздражение. Также стоит помнить о возможной аллергической реакции. В целом, белый перец — это не только вкусная, но и полезная специя, которая при правильном использовании может стать настоящим украшением вашего стола.
Применение в кулинарии
Применение белого перца в кулинарии происходит повсеместно, его добавляют практически во все блюда. Применяйте белый перец также как и черный, используйте горошком или в молотом виде. Средняя норма закладки перца — 1 грамм на порцию.
В какие блюда добавляют
Отлично сочетается белый перец с мясом и рыбой. Попробуйте добавить его в подливки, он не дает горечь и остроту как черный, но придает блюду изумительный вкус. Попробуйте добавить перец в маринад для шашлыков и стейков. Для этого смешайте лук, белый перец, майонез и залейте мясо на некоторое время. Если хотите, то посыпайте молотым перцем уже готовое блюдо перед употреблением. Когда варите суп, во время варки мяса добавьте в бульон пару горошин.
Попробуйте добавить толченый белый перец в картофельное пюре. Для этого смешайте растопленное сливочное масло с солью и перцем и влейте в приготовленный картофель. Белый перец добавляют к овощным сокам. Попробуйте добавить молотый перец в тыквенный или томатный сок. Белый перец добавляют в алкогольные напитки. Всего несколько горошин на 0,5 литра водки сделают напиток горячее.
С какими специями сочетается
Приправы бывают разные на вкус, поэтому, от того насколько хорошо вы подберете правильную сочетаемость специй, зависит конечный аромат и вкус блюда. Опытные повара иногда сочетают специи на свой вкус и по интуиции. Вы тоже можете поэкспериментировать с выбором букета специй:
Читайте также:
- для говядины — смесь разных перцев, эстрагон, тимьян и розмарин;
- для свинины — белый перец, тмин, розмарин, тимьян;
- для стейков и гриля — ягоды можжевельника и белый перец;
- для рыбы и морепродуктов — белый и черный перец, майоран, семена горчицы;
- для овощей — кориандр, шалфей, белый перец, молотый манго;
- для пирогов — тмин, анис, фенхель, белый перец.
В видео вы можете посмотреть, как готовить рыбу с белым перцем:
Противопоказания и возможный вред
Перед употреблением пряности помните, что даже у здоровых людей перец может спровоцировать раздражение слизистой оболочки желудка. Не используйте белый перец в каждое блюдо в неограниченных количествах. Все хорошо в меру. Если вы заметили жжение, такая реакция говорит о том, что вы переборщили со специей. На какое-то время откажитесь от употребления перца.
Противопоказания:
- индивидуальная непереносимость;
- детский возраст до 3-х лет;
- беременность;
- тяжелые заболевания сердечно-сосудистой системы, в том числе гипертензия.
Перед употреблением белого перца в качестве пряности или в медицинских целях проконсультируйтесь с врачом.
Что запомнить
- Особый вкус белого перца можно почувствовать, если правильно сочетать его с другими пряностями.
- Белый перец — полезная приправа, если употреблять в умеренном количестве.
- Белый перец хорошо сочетается с мясом и рыбой.
Вопрос-ответ
В чем польза белого перца?
Перец белого цвета ускоряет метаболизм, улучшает процессы пищеварения, улучшает аппетит. Пряность рекомендуют для нормализации нервной системы, он снимает раздражение, успокаивает, помогает бороться с депрессиями. Специя способна освежить дыхание полости рта.
Каково медицинское применение белого перца?
Белый перец получают путём варки и сушки спелых семян. Белый перец принимают внутрь при расстройстве желудка, малярии, бактериальной инфекции, вызывающей диарею (холере), и раке. Белый перец наносят на кожу для облегчения боли. Белый перец добавляют в еду и напитки для придания им вкуса.
Как можно использовать белый молотый перец?
Молотый белый перец отлично раскрывается в салатах, а паштетах из птицы, в мясном фарше, в колбасах, жюльенах и особенно в рыбных блюдах. Кладут его в конце приготовления. Белый перец нередко используют для приготовления соусов и маринадов. А вот в выпечку его не добавляют.
Чем полезен перец приправа?
При приеме во внутрь черный перец отрывает мокроту, согревает органы пищеварения, улучшает аппетит, лечит кислую отрыжку, разжижает густую кровь у меланхоликов, флегматиков, выгоняет ветры из кишечника.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте белый перец в блюдах с молочными продуктами, такими как соусы или крем-супы. Его мягкий вкус и аромат прекрасно дополнят эти ингредиенты, придавая им изысканность.
СОВЕТ №2
Добавляйте белый перец в маринады для мяса и рыбы. Он не только улучшит вкус, но и поможет смягчить текстуру продуктов, делая их более нежными и сочными.
СОВЕТ №3
Будьте осторожны с количеством белого перца, особенно если вы не привыкли к его остроте. Начинайте с небольших доз и постепенно увеличивайте, чтобы избежать неприятного жжения во рту.
СОВЕТ №4
Изучите противопоказания к употреблению белого перца, особенно если у вас есть проблемы с желудком или кишечником. При наличии хронических заболеваний лучше проконсультироваться с врачом перед добавлением специи в рацион.
